Lawendowy miód pitny łączy w sobie słodycz nektaru z intensywnym, kwiatowym aromatem lawendy, tworząc wyjątkowy trunek o delikatnej, ziołowo-kwiatowej nucie. W niniejszym artykule zgłębimy tajniki przygotowania tej niezwykłej mikstury, przedstawimy listę niezbędnych składników oraz opiszemy kolejne etapy fermentacji, dojrzewania i butelkowania. Dzięki temu poradnikowi każdy miłośnik tradycyjnego rzemiosła będzie mógł stworzyć własny, niepowtarzalny napój alkoholowy.
Korzyści i charakterystyka miodu pitnego z lawendą
Miód pitny to napój o głębokiej historii, sięgającej czasów starożytnych. Wprowadzenie do niego dodatku lawendy podnosi walory sensoryczne trunku, nadając mu:
- Unikalny aromat – subtelna, ziołowa nuta lawendy doskonale komponuje się ze słodyczą miodu.
- Właściwości relaksujące – lawenda od lat wykorzystywana jest w aromaterapii jako środek łagodzący stres.
- Estetyczne walory – kwiatuszki lawendy unoszące się w klarownym płynie stanowią wyjątkową ozdobę.
- Wysoką wartość odżywczą – naturalny miód dostarcza antyoksydantów, a lawenda wspomaga trawienie.
Tradycyjnie wyróżniamy trzy podstawowe rodzaje miodu pitnego: czerwony, półtorak i dwójniak, różniące się proporcją miodu do wody. W wersji lawendowej warto sięgnąć po półtoraka lub dwójniaka, aby zachować wyraźną słodycz, ale nie przytłumić delikatności kwiatów.
Składniki i niezbędne wyposażenie
Przygotowanie lawendowego miodu pitnego wymaga zgromadzenia kilku kluczowych elementów:
Lista składników
- 1,5 kg naturalnego miodu wielokwiatowego lub lipowego
- 1-2 garście suszonych kwiatów lawendy (najlepiej kuchennej, jadalnej jakości)
- 3–4 litry przegotowanej, ostudzonej wody
- Drożdże miodowe (specjalistyczne, np. Saccharomyces cerevisiae) – 1 opakowanie
- 1 tabletka pożywki dla drożdży lub łyżeczka odżywki
- Sok z połowy cytryny lub kwasek cytrynowy (opcjonalnie) – dla stabilizacji pH
Wyposażenie
- Garnek ze stali nierdzewnej o pojemności minimum 5 litrów
- Miarka kucharska i łyżka cedzakowa
- Balon fermentacyjny lub słoik z rurką fermentacyjną
- Termometr spożywczy
- Wąż i korek do odciągania osadu (syfon)
- Szkło lub butelki z ciemnego szkła do powlekania gotowego trunku
- Cedzak lub gazę do filtracji
Proces przygotowania miodu pitnego z kwiatami lawendy
Kluczowe etapy produkcji to przygotowanie brzeczki, dodanie aromatu lawendy oraz właściwa fermentacja. Oto szczegółowy opis kolejnych kroków:
1. Przygotowanie brzeczki
- W garnku podgrzej przefiltrowaną wodę do temperatury około 40–45°C.
- Dodaj miód i mieszaj delikatnie, aż się całkowicie rozpuści. Unikaj gotowania, by nie stracić cennych enzymów.
- Ostudź brzeczkę do 25°C, ciągle mieszając.
2. Aromatyzacja lawendą
- Przy temperaturze około 25°C wsyp suszone kwiaty lawendy do brzeczki.
- Pozostaw na 12–24 godzin, mieszając dwa razy dziennie, by uwolnić aromatyczne olejki.
- Po upływie czasu przecedź brzeczkę przez gazę, usuwając resztki kwiatów.
3. Inokulacja drożdży i start fermentacji
- Sprawdź temperaturę – powinna wynosić 20–24°C dla optymalnej aktywności drożdży.
- Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości przegotowanej wody z łyżeczką pożywki.
- Dodaj drożdże do brzeczki i delikatnie wymieszaj, by nie wprowadzić nadmiernej ilości tlenu.
- Zabezpiecz balon fermentacyjny rurką fermentacyjną i pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu.
4. Pierwotna fermentacja
- Proces trwa zazwyczaj 10–14 dni. Obserwuj spadek bąbelkowania w rurce fermentacyjnej.
- Utrzymuj temperaturę otoczenia około 20–22°C, stabilizując pracę drożdży.
- Po zakończeniu burzliwej fazy fermentacji (brak bąbelków przez 48 godzin) przygotuj się do zlewania młodego trunku znad osadu.
Dojrzewanie, klarowanie i butelkowanie
Dla uzyskania klarownego i zrównoważonego smaku miód pitny wymaga dojrzewania oraz klarowania. Opisujemy, jak to przeprowadzić:
1. Zlewanie nad osadem
- Delikatnie przelej młody miód do czystego naczynia, unikając przepompowania osadu.
- Osad pozostaw w pierwotnym balonie – nie mieszaj go.
2. Klarowanie
- Opcjonalnie użyj bentonitu lub środków klarujących, zgodnie z zaleceniami producenta.
- Pozostaw miód w niższej temperaturze (10–15°C) na co najmniej 4–6 tygodni.
- Powtarzaj zlewanie nad kolejnymi osadami, aż uzyskasz przejrzysty płyn.
3. Butelkowanie i etykietowanie
- Użyj butelek z ciemnego szkła, by chronić miód przed światłem.
- Sterylizuj korki lub zakrętki, by zapobiec wtórnej infekcji.
- Napełnij butelki, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni.
- Etykietuj datą produkcji i rodzajem miodu – to ułatwi kontrolę dojrzewania.
Po minimum trzech miesiącach dojrzewania w ciemnym i chłodnym miejscu miód pitny z lawendą osiąga optymalną gładkość i pełnię smaku. Warto cierpliwie poczekać, aby każde polanie kieliszka zachwyciło aromatem i delikatnością tej wyjątkowej kompozycji.
